ヤギ肉の名前は何？山羊肉・ヒージャーの呼び方から英語名、羊肉との違いまで徹底解説

ヤギ肉の一般的な名前は「山羊肉（やぎにく）」です。日本語では「ヤギ肉」とも表記され、英語では「Goat Meat」と呼ばれます。一方、沖縄県ではヤギを「ヒージャー」や「フィージャー」と呼び、ヤギ肉を使った郷土料理にも独自の名称が残っています。

加えて、海外では成長したヤギの肉を「シェボン（Chevon）」、子ヤギの肉を「キッド（Kid）」や「キャブリート（Cabrito）」と呼ぶことがあります。ラム肉やマトンと混同されがちですが、ヤギと羊は異なる動物であり、肉の風味や特徴にも違いがあります。2026年現在の公的資料や食肉関連資料をもとに、正式名称、地域ごとの呼び方、英語名、沖縄の伝統料理まで整理します。

【まず答え】ヤギ肉の正式名称は「山羊肉」！日本語と英語の基本的な呼び方

ヤギ肉の名前を調べると、最初に出てくるのが「山羊肉」です。読み方は「やぎにく」。漢字で書く場合は山羊肉、一般的な食品表示や日常会話ではヤギ肉という表記も使われます。

ヤギは哺乳類の家畜で、学名はCapra hircus。文部科学省の食品成分データベースでも、食肉の分類として「肉類／畜肉類／やぎ／肉／赤肉／生」が掲載されています。英語表記は「MEAT／Goat／meat, lean, raw」です。

日本語・英語での代表的な名称

• 山羊肉：ヤギから取れる肉を表す一般的な名称。
• ヤギ肉：山羊肉と同じ意味で使われる日常的な表記。
• Goat Meat：英語でヤギ肉を意味する一般的な表現。
• Chevon：食肉市場や料理の分野で使われるヤギ肉の呼称。
• Kid：子ヤギ、または子ヤギの肉を指す英語。
• Cabrito：スペイン語由来の子ヤギ肉の呼称。

ここで注意したいのは、「山羊肉」と「シェボン」が必ずしも完全に同じ分類基準で使われるわけではないことです。山羊肉はヤギの肉全般を表す日本語の総称ですが、Chevonは海外の食肉流通では成長したヤギの肉を指すことが多く、地域や市場によって定義に幅があります。

「山羊肉」と「羊肉」は漢字が似ていても別物

山羊肉と羊肉は、どちらも家畜として飼育される動物の肉ですが、原料となる動物が異なります。

山羊肉はヤギ、羊肉はヒツジの肉です。英語でもヤギ肉はGoat Meat、羊肉はSheep Meatと区別されます。羊肉のうち、若い羊の肉はラム（Lamb）、成長した羊の肉はマトン（Mutton）と呼ばれます。

つまり、ヤギ肉をラム肉やマトンと呼ぶのは正確ではありません。肉の色や香りが似ている場合でも、動物の種類によって名称を使い分ける必要があります。

【地域別】ヒージャー・フィージャーとは？沖縄で使われるヤギ肉の名前

ヤギ肉の呼び方で特に知られているのが、沖縄の方言「ヒージャー」です。

沖縄県では、ヤギそのものをヒージャーと呼びます。農林水産省の郷土料理紹介ページでも、ヒージャーは山羊を意味し、フィージャーとも呼ばれると説明されています。

そのため、沖縄の飲食店で「ヒージャー汁」と書かれていれば、ヤギ肉を使った汁物を意味します。県外の人には聞き慣れない言葉でも、沖縄では地域の食文化に根付いた呼び名です。

ヒージャーとフィージャーの違い

ヒージャーとフィージャーは、基本的にどちらもヤギを指す沖縄の呼び方です。異なる動物や肉の部位を表す言葉ではありません。

農林水産省の「うちの郷土料理」では、ヒージャー汁の由来を説明する際に両方の呼び方を紹介しています。料理名にもヒージャーが使われ、ヒージャー汁、ヒージャー刺しなどの表現が定着しています。

沖縄県内でも地域によって呼び方が異なる

沖縄のヤギの呼称は、県内全域で完全に統一されているわけではありません。

沖縄大学の地域研究論文「沖縄県における屠畜場の変遷と山羊の屠殺頭数」では、地域による方言の違いが紹介されています。

• 沖縄島の中南部：ヒージャー
• 沖縄島の北部：ピージャー
• 宮古地域：ピンダ、ピンザ

これらは地域に根付いた言語表現であり、同じヤギを指していても呼び名が変わります。

また、沖縄の伝統的な食文化を紹介するデータベースでも、ヤギの方言名としてヒージャーが記録されています。地域の呼び名を知ると、沖縄の食文化が単に料理の名前だけでなく、土地ごとの言葉と結び付いていることが分かります。

【英語名を完全整理】Goat Meat・シェボン・キッド・キャブリートの違い

海外のレシピや食肉販売サイトでは、ヤギ肉に複数の名称が使われています。特に検索されるのがGoat Meat、Chevon、Kid、Cabritoの4種類です。

1. Goat Meat（ゴートミート）

Goat Meatは、英語でヤギ肉を意味する最も一般的な表現です。

海外のスーパーや精肉店、レストランのメニューなどで使われ、成長段階を限定しないヤギ肉全般を表す言葉として理解できます。

英語でヤギ肉を注文したい場合や、海外の料理レシピを検索したい場合には、まず「Goat Meat」と入力すればよいでしょう。

2. Chevon（シェボン）

Chevonは、ヤギ肉を表す食肉関連の専門用語です。

フランス語由来の名称で、海外の食肉市場では成長したヤギの肉を指すことが一般的です。特に米国の畜産・食肉関連資料では、成熟したヤギの肉をChevon、若いヤギの肉をCabritoと区別する説明が見られます。

ただし、Chevonの定義は国際的に完全統一されているわけではありません。資料によってはヤギ肉全般の呼称として扱われるため、商品を購入する際は年齢区分や商品説明も確認すると確実です。

3. Kid（キッド）

Kidは英語で子ヤギを意味します。食肉の文脈では、子ヤギの肉を指す場合もあります。

米国カリフォルニア大学デービス校の畜産関連資料では、Kidを生後1年未満のヤギとして説明しています。

成長したヤギの肉と比べ、子ヤギの肉は一般に肉質が柔らかく、独特の風味が穏やかな傾向があります。

4. Cabrito（キャブリート）

Cabritoはスペイン語由来の言葉で、若いヤギ、特に乳飲み子ヤギの肉を指す呼称です。

メキシコ料理やスペイン語圏の食文化で知られ、子ヤギをローストする料理の名称としても使われます。

海外の食肉関連資料では、ChevonとCabritoを年齢や成長段階によって区別する例が多く見られます。ただし、Cabritoの対象となる月齢は国や地域によって異なります。

海外のレストランでCabritoと書かれていた場合は、一般的な成長したヤギ肉ではなく、若いヤギの肉を使った料理と考えると分かりやすいでしょう。

【徹底比較】ヤギ肉と羊肉の違い！ラム肉・マトンとの関係も解説

ヤギ肉と羊肉は、料理の見た目や独特の香りが似ているため、混同されることがあります。しかし、原料となる動物も、食肉の分類も異なります。

特に重要なのが、ラムとマトンは羊肉の年齢による呼び分けであり、ヤギ肉の別名ではないという点です。

ヤギ肉・ラム肉・マトンの比較表

この分類は、日本食肉消費総合センターや畜産関連資料で紹介されている一般的な区分に基づいています。ラムとマトンは基本的に生後1年を境に区別されますが、輸出国の枝肉規格などでは永久歯の生え方によって判断する場合もあります。

ヤギ肉と羊肉は味も違う？

ヤギ肉は、赤身が多く、独特の香りを持つことが特徴です。成熟した個体や雄の肉では風味が強くなる傾向があります。

一方、ラム肉は比較的柔らかく、羊肉特有の香りが穏やかなことから、羊肉を初めて食べる人にも選ばれやすい食材です。

マトンは成長した羊の肉で、ラムよりも香りが強く、しっかりした肉質を楽しめます。

ただし、ヤギ肉とマトンのどちらが臭いという単純な比較はできません。個体の年齢、性別、肉の部位、調理方法などによって印象は変わります。

【沖縄の郷土料理】ヒージャー汁・ヤギ刺し・チーイリチーとは？

沖縄県では、ヤギ肉は単なる食材ではなく、祝い事や地域の集まりに関係する伝統的な食文化の一部です。

農林水産省の「うちの郷土料理」では、ヒージャー汁が沖縄県内全域に伝承される料理として紹介されています。また、沖縄の伝統的な食文化を紹介する県のデータベースにも、ヒージャー汁、刺身、チーイリチーが代表的なヤギ料理として掲載されています。

ヒージャー汁（ヤギ汁）

ヒージャー汁は、ヤギ肉を使った沖縄の代表的な汁物です。一般的なヤギ汁と同じ料理を指し、沖縄の方言を使った呼び方がヒージャー汁です。

農林水産省の紹介によると、骨付きのヤギ肉や内臓などを大鍋でじっくり煮込み、フーチバー（ヨモギ）やンジャナ（苦菜）を加えて塩味に仕上げます。

紹介されているレシピでは、肉が柔らかくなるまで約3時間煮込むのが特徴です。仕上げには、おろしショウガや塩を添えます。

独特の香りと濃厚な風味があり、初めて食べる人には好みが分かれる料理です。一方、沖縄では親類の祝い事や新築祝い、棟上げ、激励会など、人が集まる場面で振る舞われてきました。

ヤギ刺し・ヒージャー刺し

ヤギ刺しは、ヤギ肉を刺身として食べる沖縄の郷土料理です。「ヒージャー刺」「ヒージャー刺し」とも呼ばれます。

小学館のデジタル大辞泉プラスでも、ヒージャー刺は沖縄県の郷土料理で、ヤギ肉の刺身を意味する言葉として紹介されています。

一般的には薄く切った肉を薬味などと一緒に食べます。汁物とは異なり、ヤギ肉そのものの食感や風味を感じやすい料理です。

ただし、生肉には食中毒のリスクがあります。食べる場合は衛生管理された店舗を選び、適切な取扱いが確認できるものを利用することが大切です。

チーイリチー（チーイリチャー）

チーイリチーは、ヤギの血や内臓、肉などを野菜と一緒に炒める沖縄の郷土料理です。「チー」は血、「イリチー」は炒め煮を意味する沖縄の料理用語に由来します。

沖縄の伝統的な食文化を紹介するデータベースでは、ヤギの臓物と血を葉野菜や根菜類と炒めた料理として記録されています。

地域や資料によって「チーイリチャー」という表記も見られます。ヤギ肉だけでなく、血や内臓まで活用する点に、沖縄の食材を無駄なく使う伝統的な食文化が表れています。

沖縄でヤギ料理が祝い事に登場する理由

ヤギ料理が沖縄で親しまれてきた背景には、家庭で飼育されてきた歴史があります。

かつては農家などでヤギを飼育し、祝い事や新築祝い、農作業の慰労などの機会に食べる習慣がありました。ヤギを解体した後は肉や骨、内臓などを使って大人数で料理を楽しみました。

農林水産省も、ヒージャー汁が親類縁者の祝い事や棟上げ、新築完成祝いなどで振る舞われてきたことを紹介しています。

現在も沖縄では家庭料理や飲食店のメニューとして親しまれ、伝統的な食文化として受け継がれています。

【味と臭みの特徴】ヤギ肉は本当に臭い？食べやすくする方法も紹介

ヤギ肉について調べる人が気になるのが、独特の臭みです。

実際にヤギ肉には特有の香りがあり、農林水産省のヒージャー汁の紹介でも、独特の味と強い臭いが特徴として挙げられています。ただし、すべてのヤギ肉が同じ強さの臭いを持つわけではありません。

ヤギ肉の臭みは年齢や性別でも変わる

日本食肉消費総合センターの山羊肉に関する用語解説では、幼齢のヤギはクセが少なく、特に雄はにおいが強いと説明されています。

そのため、ヤギ肉の香りが苦手な場合は、若い個体の肉を選ぶことが一つの判断材料になります。

また、肉の部位や脂肪の付き方、保存状態、下処理、調理方法によっても風味の感じ方は変わります。

ヨモギやショウガを使う理由

沖縄のヤギ汁では、フーチバーと呼ばれるヨモギやショウガが使われます。

ヨモギの爽やかな香りやショウガの風味は、ヤギ肉特有の香りと調和し、料理全体を食べやすくします。

農林水産省のレシピでも、ヨモギを加えて煮込み、仕上げにおろしショウガを添える方法が紹介されています。

ヤギ肉を初めて食べる場合は、香味野菜を使った煮込み料理から試すと、肉本来の風味を楽しみながら食べやすくなります。

ヤギ肉の栄養面の特徴

ヤギ肉は赤身が多い食肉としても知られています。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に掲載された、ヤギ肉の赤肉・生のデータでは、可食部100g当たりの数値は次のとおりです。

• エネルギー：99kcal
• たんぱく質：21.9g
• 脂質：1.5g
• 鉄：3.8mg
• 亜鉛：4.7mg

この数値は成分表に掲載された赤肉の試料に基づくもので、すべての部位や調理済み料理にそのまま当てはまるものではありません。

沖縄では昔からヤギ肉を「ヒージャーグスイ（ヤギ薬）」と呼び、栄養補給を目的に食べる文化もありました。現在は伝統的な食文化としての意味合いが中心ですが、赤身肉としての栄養的な特徴も知っておくと、食材選びの参考になります。

【ヤギ肉の名前】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ヤギ肉の正式名称は何ですか？
A1：一般的な日本語の名称は「山羊肉（やぎにく）」です。「ヤギ肉」という表記も広く使われます。英語では「Goat Meat」と呼ばれます。

Q2：沖縄ではヤギ肉を何と呼びますか？
A2：ヤギは沖縄の方言で「ヒージャー」と呼ばれ、「フィージャー」という呼び方もあります。料理名ではヒージャー汁やヒージャー刺しなどに使われます。宮古地域などではピンダ、ピンザといった地域独自の呼び方もあります。

Q3：シェボン・キッド・キャブリートの違いは何ですか？
A3：Goat Meatはヤギ肉全般の一般的な英語表現です。Chevonは成熟したヤギの肉、Kidは子ヤギまたはその肉、Cabritoは主に若いヤギの肉を指します。ただし、年齢による区分は国や食肉市場によって異なります。

Q4：ヤギ肉とラム肉・マトンは同じですか？
A4：違います。ヤギ肉はヤギの肉、ラムとマトンはヒツジの肉です。ラムは基本的に生後1年未満、マトンは生後1年以上の羊肉を指します。

Q5：沖縄のヤギ料理には何がありますか？
A5：代表的な料理は、ヤギ肉や内臓を煮込むヒージャー汁、ヤギ肉の刺身であるヒージャー刺し、血や内臓を野菜と炒めるチーイリチーです。

【プロの結論】ヤギ肉の名前は山羊肉！地域・年齢・料理で呼び方を使い分けよう

ヤギ肉の基本的な名前は「山羊肉」で、英語では「Goat Meat」と表記します。海外ではChevon、Kid、Cabritoといった呼び方も使われますが、それぞれ成長段階や食肉市場での用途に違いがあります。

沖縄ではヤギを「ヒージャー」「フィージャー」と呼び、ヒージャー汁、ヤギ刺し、チーイリチーなどの料理が伝統的に受け継がれています。加えて、北部や宮古地域などでは異なる方言名も存在します。

ヤギ肉と羊肉の違いを理解するうえで、特に覚えておきたいのは、ラムとマトンは羊肉の名称であり、ヤギ肉とは別の分類だということです。

食材を購入するときや海外のレストランで料理を注文するときは、次の3点を確認すると間違いがありません。

• 動物の種類：ヤギなのか、ヒツジなのか。
• 成長段階：成長したヤギなのか、子ヤギなのか。
• 料理の種類：煮込み、刺身、炒め物など、どのような調理法なのか。

単に「ヤギ肉」という名前を覚えるだけでなく、地域の方言や海外の食肉用語まで理解すると、沖縄の郷土料理や世界各地のヤギ肉料理をより深く楽しめます。山羊肉という基本名称を出発点に、ヒージャー、シェボン、キッド、キャブリートという関連語も覚えておくと、食文化の違いを理解するうえでも役立ちます。

主な参照資料

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