きのこのグラタンを簡単に濃厚仕上げ！水っぽくしないコツと保存法を徹底解説【2026年版】

きのこのグラタンは、しめじ・舞茸・エリンギなどのきのこの豊かな香りと、牛乳で作るクリーミーなホワイトソース、こんがり焼いたチーズの組み合わせが魅力の家庭料理です。特別な材料を用意しなくても、フライパンひとつでソースまで作れば、手軽に本格的な味わいを楽しめます。

一方で、きのこから出る水分でソースが薄くなったり、ホワイトソースにダマができたりするのが悩みどころ。おいしく仕上げるには、きのこの種類ごとの特徴を知り、炒め方と牛乳を加えるタイミングを工夫することが大切です。

この記事では、2026年の家庭料理にも取り入れやすい、きのこのグラタンの基本レシピを紹介します。水っぽくならない下ごしらえ、フライパンで作る簡単なホワイトソース、オーブンとトースターの焼き方、カロリーや作り置き・冷凍保存まで詳しく解説します。

【基本レシピ】きのこのグラタンはフライパンひとつで簡単に作れる

きのこのグラタンをおいしく作るために、まず押さえたいのが材料のバランスです。

きのこの香りを主役にしながら、ホワイトソースには適度なとろみを持たせ、チーズで表面に香ばしさを加えます。

市販のグラタンソースを使わなくても、バター・小麦粉・牛乳があれば家庭でホワイトソースを作れます。

きのこのグラタンの材料（2人分）

きのこは合計260gを目安にします。3種類を組み合わせることで、食感と香りに変化が生まれます。

フライパンで作る簡単な調理手順

手順1：きのこを食べやすい大きさに切る

しめじは石づきを取り、小房に分けます。舞茸は手でほぐし、エリンギは食感が残るように薄切りまたは短冊切りにします。

玉ねぎは薄切りにしておきます。

手順2：きのこをしっかり炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて中火からやや強めの火にかけ、きのこを炒めます。

きのこを入れた直後は水分が出てきますが、ここですぐに火を止めないことが大切です。全体を広げながら炒め、水分が蒸発して再び焼ける音がしてくるまで加熱します。

きのこをいったん取り出し、同じフライパンで玉ねぎを炒めても構いません。

手順3：バターと小麦粉でホワイトソースの土台を作る

フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎを炒めます。

小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで弱火で混ぜます。焦がさず、バターと小麦粉を十分になじませることがポイントです。

手順4：牛乳を少しずつ加える

牛乳を3回程度に分けて加え、その都度泡立て器や木べらでよく混ぜます。

一度に大量の牛乳を入れるとダマができやすいため、最初は少量からなじませていきます。

とろみがついてきたら、炒めておいたきのこを戻し、コンソメ、塩、こしょうで味を整えます。

手順5：チーズをのせて焼く

耐熱皿に具材とホワイトソースを入れ、ピザ用チーズを全体に広げます。

お好みでパン粉を少量振りかけると、表面が香ばしく仕上がります。

予熱したオーブンまたはトースターで焼き、チーズにこんがりと焼き色がついたら完成です。

調理時間の目安：約25〜35分。機器の性能や食材の状態によって変わります。

おいしく仕上げるための3つのポイント

- きのこは焼き色がつくまで炒め、余分な水分を残さない。
- 牛乳は一度に加えず、少量ずつ混ぜる。
- ホワイトソースは焼く前の段階で、少し濃いめのとろみに調整する。

グラタンは焼いている間にも水分が出ることがあります。ソースを最初から緩くしすぎないことが、最後までクリーミーに仕上げる秘訣です。

【きのこの選び方】しめじ・舞茸・エリンギはどう組み合わせる？

きのこのグラタンは、使用するきのこによって味わいや食感が変わります。

定番のしめじだけでもおいしく作れますが、舞茸やエリンギを組み合わせると、香りや歯ごたえに奥行きが生まれます。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、これらのきのこはそれぞれ異なる水分量や栄養成分を持つ食品として掲載されています。

3種類のきのこの特徴を比較

水分量にも注目してみましょう。可食部100g当たりの水分量は、ぶなしめじが約91.1g、舞茸が約92.7g、エリンギが約90.2gです。

つまり、どのきのこも重量の約9割が水分です。きのこをたっぷり入れる料理では、加熱によって出てくる水分をどう扱うかが仕上がりを左右します。

おすすめの組み合わせは目的で選ぶ

定番の味を楽しみたいなら、しめじ＋エリンギ

しめじの食べやすさとエリンギの歯ごたえが組み合わさり、幅広い世代に好まれやすい味になります。

きのこの香りを楽しみたいなら、舞茸＋しめじ

舞茸の香りを生かしながら、しめじで全体の食感を整えます。シンプルなホワイトソースとの相性も良好です。

食べ応えを重視するなら、3種類すべて

しめじ、舞茸、エリンギをバランスよく使う方法です。今回の基本レシピでも採用している組み合わせで、異なる食感を一皿で楽しめます。

きのこを増やしたい場合も、牛乳の量をそのまま増やす必要はありません。まずはきのこをしっかり炒め、ソースの濃度を見ながら調整するのがおすすめです。

【失敗を防ぐコツ】きのこのグラタンが水っぽくならない下ごしらえ

きのこのグラタンで特に多い失敗が、焼き上がったときに皿の底へ水分がたまることです。

原因はひとつではありません。きのこから出る水分、ホワイトソースの濃度、野菜の水切り不足など、複数の要因が重なることがあります。

きのこを洗いすぎない

市販のきのこは、基本的に汚れを確認して必要に応じて取り除き、石づきを切り落として使います。

水に長時間浸けたり、洗った後に水分を残したまま炒めたりすると、余計な水分が加わることがあります。

汚れが気になる場合は、適切に取り除いてから、キッチンペーパーなどで水気を取って調理しましょう。

フライパンに詰め込みすぎない

一度に大量のきのこを小さなフライパンに入れると、炒めるというより蒸す状態になりやすくなります。

水分が出ても蒸発しにくいため、きのこの表面に焼き色がつきません。

量が多い場合は2回に分けて炒めると、余分な水分を飛ばしやすくなります。

塩を加えるタイミングに注意する

塩は味付けに必要ですが、きのこを炒め始めた直後に大量に振る必要はありません。

まずはきのこを炒めて水分を飛ばし、その後で味付けすると調整しやすくなります。

水っぽくなる原因と対処法

特にほうれん草を加える場合は、ゆでた後にしっかり水気を絞ってください。ブロッコリーなどの野菜を使う場合も同様です。

ホワイトソースは牛乳と小麦粉のバランスが決め手

牛乳を使ったホワイトソースは、バターと小麦粉をよくなじませてから牛乳を加えるのが基本です。

農林水産省が紹介する基本のホワイトソースでも、バターと小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を数回に分けて加えて混ぜる手順が採用されています。

加えて、明治の食育でも、バターと小麦粉を弱火で炒めてから牛乳を加え、とろみがつくまで加熱する方法が紹介されています。

家庭で作るときは、次の点を意識しましょう。

- 小麦粉は粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 牛乳は少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
- 火加減は弱火から中火を基本にする。
- 焦げないように鍋底やフライパンの端まで混ぜる。
- 焼く前にソースを適度な濃度まで煮詰める。

牛乳を使うことで、クリームを大量に使わなくても、まろやかな味わいのグラタンが作れます。

【焼き方を比較】オーブンとトースターはどちらがおすすめ？

きのこのグラタンは、オーブンでもトースターでも焼けます。

どちらを選ぶかは、作る量や調理時間、仕上がりの好みによって決めるとよいでしょう。

オーブンで焼く場合

オーブンは複数人分をまとめて調理したいときに便利です。

- 予熱：200〜220℃
- 焼き時間：約10〜15分
- 目安：チーズに焼き色がつき、ソースがふつふつしている状態

ホワイトソースと具材が温かい状態であれば、比較的短時間で表面を焼けます。

冷たい状態から焼く場合は、中心まで温まるように時間を調整してください。

トースターで焼く場合

トースターは少量を手軽に焼きたいときに向いています。

- 加熱時間：約7〜12分
- 目安：チーズが溶け、表面に焼き色がつくまで
- 注意点：焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる

1000W前後の一般的なトースターを想定した目安ですが、機種によって火力が異なるため、途中で焼き具合を確認しましょう。

オーブンとトースターの違い

どちらの場合も、焼き色だけで中心まで十分に加熱できたと判断しないことが大切です。冷蔵保存したグラタンは、中心までしっかり温め直してください。

【カロリーとアレンジ】きのこのグラタンをもっとおいしく楽しむ方法

きのこのグラタンは、材料を少し変えるだけで味の印象が変わります。

濃厚なチーズ味にするのか、きのこの香りを主役にするのか、野菜を増やして軽めに仕上げるのか。好みに合わせて調整できるのも家庭料理ならではの魅力です。

きのこのグラタンのカロリーはどれくらい？

今回紹介した2人分のレシピでは、牛乳、バター、小麦粉、チーズを使用しています。

材料の一般的な栄養価から計算すると、1人分のカロリーは約400〜450kcalが目安です。

ただし、使用する牛乳の種類、チーズの量、バターの量によって変わります。パン粉を追加した場合もカロリーは増えます。

カロリーを抑えたい場合は、次のような工夫ができます。

- バターを25gから15g程度に減らす。
- チーズを60gから40g程度に減らす。
- 低脂肪乳を使用する。
- きのこや玉ねぎを増やして具材の満足感を高める。

ただし、バターやチーズを減らしすぎると、コクや焼き上がりの風味も変わります。最初は少しずつ調整するのがおすすめです。

チーズを変えると味わいも変わる

グラタンの仕上がりを左右するもうひとつのポイントがチーズです。

ピザ用チーズ

溶けやすく、家庭で使いやすい定番。まろやかな味わいになります。

モッツァレラチーズ

伸びのよい食感を楽しみたいときにおすすめです。

パルメザンチーズ

風味が強く、香ばしさやコクを加えたいときに向いています。

パン粉＋チーズ

表面にパン粉を少量加えると、サクサクとした食感が生まれます。

チーズは一種類でも十分おいしく作れますが、ピザ用チーズに粉チーズを少し加える方法もおすすめです。

さらにおいしくする人気のアレンジ5選

1. 鶏肉入りきのこグラタン

鶏もも肉を加えると、ボリュームが増してメイン料理にぴったり。鶏肉は中心まで十分に加熱してからソースと合わせます。

2. じゃがいも入りグラタン

じゃがいもを加えると、ホクホクした食感が楽しめます。あらかじめ電子レンジなどで加熱しておくと時短になります。

3. ほうれん草入りグラタン

きのこの香りに野菜の風味が加わります。ほうれん草は水気をしっかり絞ってから使用します。

4. ベーコン入りグラタン

ベーコンの塩味と燻製の香りがきのこと好相性。塩分が増えるため、最後の味付けは控えめにします。

5. マカロニ入りグラタン

定番の洋食らしい仕上がりになります。ゆでたマカロニを加え、ソースの濃度を少し調整すると食べやすくなります。

きのこだけのシンプルなグラタンも魅力的ですが、鶏肉やじゃがいも、マカロニを加えると食事としての満足感が高まります。

【作り置き・冷凍保存】きのこのグラタンは翌日もおいしく食べられる？

きのこのグラタンは、あらかじめ具材とホワイトソースを作っておけば、食べる直前の作業を減らせます。

ただし、牛乳を使用したホワイトソースと加熱済みのきのこを組み合わせているため、保存時の温度管理には注意が必要です。

冷蔵保存する場合

作り置きする場合は、次の手順がおすすめです。

1. きのことホワイトソースを調理する。
2. 清潔な浅い保存容器に小分けする。
3. 粗熱をできるだけ早く取る。
4. ふたをして冷蔵庫で保存する。
5. 食べる直前に耐熱皿へ移してチーズをのせ、十分に加熱する。

保存した料理はなるべく早く食べ切ることが基本です。長時間、室温に放置するのは避けましょう。

農林水産省も、調理済み食品は小分けして速やかに冷却・冷蔵し、保存したものはなるべく早く食べるよう案内しています。

冷凍保存する場合

きのこのグラタンは冷凍保存も可能です。

おすすめは、1食分ずつ小分けにして保存する方法です。

- 焼き上げたグラタンを十分に冷ます。
- 1食分ずつ耐冷容器に入れる。
- 空気に触れにくいように密閉する。
- 冷凍庫で保存する。
- 食べるときは冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで加熱してからトースターで表面を焼く。

ホワイトソース単体については、明治の食育が密閉容器で約1か月の冷凍保存を紹介しています。ただし、具材やチーズを合わせたグラタンは食感が変わりやすいため、品質を優先して早めに食べ切るのがよいでしょう。

冷凍するときに注意したいこと

きのこは冷凍・解凍の過程で水分が出る場合があります。

そのため、冷凍前にしっかり炒めておくことが大切です。

また、ホワイトソースは解凍後に分離したような状態になることがあります。加熱しながらよく混ぜると、なめらかさが戻りやすくなります。

冷凍したグラタンは、中心まで十分に再加熱してください。電子レンジを使う場合は加熱ムラが生じることがあるため、途中で位置を変えたり、状態を確認したりすることも重要です。

農林水産省や厚生労働省も、保存した料理の再加熱では全体を十分に加熱するよう注意を促しています。

【プロの結論】おいしいきのこのグラタンは水分管理とソースの濃度で決まる

きのこのグラタンを家庭でおいしく作るために、特別な調理器具や高価な材料は必要ありません。

大切なのは、きのこの水分を適切に飛ばし、牛乳と小麦粉で作るホワイトソースの濃度を整えることです。

今回のレシピで特に覚えておきたいのは、次の3点です。

1. きのこは種類を組み合わせる

しめじは全体の味をまとめ、舞茸は香りを加え、エリンギは食感を豊かにします。3種類を使うと、シンプルなグラタンでも満足感のある一皿になります。

2. きのこはソースに入れる前に炒める

水っぽさを防ぐために最も意識したいポイントです。きのこの水分が十分に飛ぶまで加熱してからホワイトソースと合わせることで、味がぼやけにくくなります。

3. 焼く前にソースのとろみを確認する

オーブンやトースターで焼く前に、ホワイトソースが適度に濃厚になっているか確認します。焼き上がりを想定して、少ししっかりした濃度に整えると失敗しにくくなります。

どんな人におすすめ？調理方法の選び方

読者の希望	おすすめの方法
手軽に作りたい	フライパンひとつで調理
本格的な焼き色が欲しい	オーブン
少量を短時間で焼きたい	トースター
きのこの香りを楽しみたい	舞茸を多めにする
食べ応えが欲しい	エリンギや鶏肉を追加
食事を作り置きしたい	小分けして冷蔵・冷凍

反対に、きのこの水分を飛ばす工程を省きたい場合や、牛乳の量を目分量で増やしてしまう場合は、仕上がりが不安定になりやすいので注意が必要です。

きのこのグラタンに関するよくある質問（FAQ）

Q1：きのこのグラタンはしめじだけでも作れますか？

しめじだけでもおいしく作れます。しめじを100〜200g程度使用し、玉ねぎやベーコンを加えると味に変化がつきます。きのこの水分をしっかり飛ばしてからホワイトソースと合わせることがポイントです。

Q2：きのこのグラタンは生クリームなしでも濃厚にできますか？

できます。牛乳にバターと小麦粉を組み合わせれば、クリーミーなホワイトソースが作れます。さらにチーズを加えると、コクのある味わいに仕上がります。

Q3：きのこのグラタンが水っぽくなるのはなぜですか？

主な原因は、きのこの加熱不足やホワイトソースの煮詰め不足です。きのこは先に炒めて水分を飛ばし、牛乳を加えたソースは適度なとろみがつくまで加熱しましょう。

Q4：ホワイトソースは小麦粉なしでも作れますか？

小麦粉を使わずに作る方法もあります。米粉やコーンスターチなどでとろみをつける方法がありますが、使用量や加え方によって食感が異なります。米粉を使う場合は、牛乳に溶いて少しずつ加えると調整しやすくなります。

Q5：きのこのグラタンはトースターだけで焼けますか？

焼けます。耐熱皿に具材とホワイトソースを入れ、チーズをのせて加熱してください。チーズが焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせ、中心まで十分に温めます。

Q6：きのこのグラタンは冷凍できますか？

冷凍できます。焼き上げたものを十分に冷ましてから、1食分ずつ密閉して保存する方法がおすすめです。解凍後は電子レンジなどで中心まで温め、必要に応じてトースターで表面を焼くとよいでしょう。

Q7：きのこのグラタンのカロリーを抑えるにはどうすればよいですか？

バターやチーズの量を控えめにし、きのこや玉ねぎを多めにする方法があります。低脂肪乳を使用するのもひとつの方法です。ただし、乳製品を減らすとコクや口当たりも変わります。

きのこのグラタンは、しめじ・舞茸・エリンギの組み合わせによって、香り、食感、食べ応えを自由に調整できる料理です。

牛乳とバター、小麦粉で作るホワイトソースは、材料のバランスと混ぜ方を押さえれば家庭でも十分においしく仕上がります。

特に重要なのは、きのこを先に炒めて水分を飛ばすこと。これだけでも、グラタンが水っぽくなる失敗を防ぎやすくなります。

オーブンなら複数人分をまとめて、トースターなら少量を手軽に焼けるため、生活スタイルに合わせて使い分けるのもおすすめです。

作り置きや冷凍保存を上手に活用すれば、忙しい日の食事にも取り入れられます。

まずはしめじ・舞茸・エリンギの3種類を使った基本レシピから試してみてください。きのこの香りとチーズの香ばしさが重なる、家庭ならではの熱々のグラタンを楽しめます。

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